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Schweiz

Promi-Koch Jacky Donatz: «Dekadenz gibt es nicht»

von Rachel Spirig und Miriam Bosch
Sonntag, 2. September 2012, 15:42 Uhr

Er ist einer der bekanntesten Köche der Schweiz: Jacky Donatz. Und er experimentiert gern einmal mit teuren Zutaten wie Trüffeln oder Gold. Für ihn gibt es in Sachen Luxus in der Küche keine Grenzen.

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Jacky Donatz über luxuriöses Kochen

«Das ist nicht dekadent, das ist einfach gut», schwärmt Jacky Donatz am Rande eines Dinners bei seinem Freund und Berufskollegen Reto Mathis auf dem Jungfraujoch. Schon vor hundert Jahren habe man an den Königshöfen mit erlesenen Zutaten gekocht.

Ich koche nicht gern Schlangen oder Krokodile
Jacky Donatz

Moralische Grenzen gebe es für ihn keine. Allerdings habe er persönliche Grenzen. «Ich koche nicht gern Schlangen oder Krokodile», gesteht er. «Das sind Dinge, die ich nicht liebe.»

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Jacky Donatz

Jacky Donatz, 1951 in Samedan geboren, gehört zu den renommiertesten Köchen der Schweiz. Nach 14 Jahren im «Castello del Sole» in Ascona wechselte er für sechs Jahre zum Hotel «Zürich La Residence». Der Durchbruch gelang ihm in den 1990er Jahren im Zürcher Restaurant «Jacky's Stapferstube», wo er mit 15 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet wurde.

Seit Juni 1999 ist Jacky Donatz Gastgeber des Zürcher Restaurants «Sonnenberg». Der Punktekoch ist vor allem bekannt für sein Siedfleisch und sein Kalbskotelett.

Mehr über das Dinner bei Reto Mathis auf dem Jungfraujoch sehen Sie in glanz & gloria vom 2. September 2012.

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